白鲢鱼怎么做好吃？
红烧白鲢头 原料： 白鲢鱼头、剁椒、豆豉酱、姜蒜、葱花、料酒、鸡精、老抽，糖。做法：1.将鱼头洗净去腮，在表面划几道刀口； 2.锅内放油烧至五成热，爆香姜蒜末，放入剁椒和豆豉酱炒香备用；3.炒锅烧热油，放入鱼头煎至两面金黄色； 4.把煎好的鱼头及多余的油一起倒入高压锅中，调入料酒、老抽、少许白糖、适量清水盖上锅盖大火烧开上气后转小火焖约十分钟熄火自然排气打开锅盖；5.开盖撒入葱花，淋少许锅里的汤汁即可装盘上桌。
香脆白鲢尾 材料：新鲜白鲢尾一条（约800克），青花椒，干辣椒节，姜片，葱节，盐，料酒，胡椒粉，味精，香油，煳辣油，色拉油各适量 制作： 1．将鲜白鲢宰杀治净，斩下鱼尾。在鱼身打十字花刀，纳盆加盐、料酒、胡椒粉腌味待用。 2．锅里放色拉油烧至五成热时，下入腌好的鱼尾炸至定型，捞出沥油。等到油温升至七成热，再投入鱼尾炸至表皮酥脆且色呈金黄，捞出来沥油。 3．锅留底油，先下干辣椒节、青花椒、姜片和葱节一起爆香，待打出香辣味后，放入炸过的鱼尾，烹入料酒并掺适量的清水，调入味精、盐、胡椒粉和香油煨至入味，待用双锅装盘并淋煳辣油即成。
麻辣白鲢鱼 主料：白鲢鱼750克 辅料：鸡蛋清60克 调料：猪油(炼制)100克 郫县豆瓣100克 泡红辣椒25克 盐10克 料酒15克 味精2克 大葱20克 姜15克 大蒜20克 花椒10克 胡椒粉5克 辣椒油25克 香油10克 菜籽油150克 淀粉(玉米)10克
制作方法： 1. 将鲜活草鱼宰杀，去除内脏，从尾至首一分为二，洗净滤干水分； 2. 在鱼肉上面改斜一字花色刀，用精盐稍腌; 3. 用蛋清、湿淀粉调成糊状抹于鱼肉表面; 4. 锅中放油烧至六成左右，将鱼头、鱼尾逐个下锅炸至金黄色捞出； 5. 另起锅，倒入油，待油烧熟后，下豆瓣、泡辣椒、葱段、蒜瓣煸炒出红油； 6. 再掺汤煮至汤沸，下姜末、醋，放精盐、胡椒粉、味精等调味； 7. 然后将鱼入锅煮1分钟左右，连汤盛入盘中，撒上花椒末； 8. 最后炒锅下猪油，将花椒炒酥之后，浇于鱼上，最后淋辣椒油、芝麻油即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与红薯、柿子、洋葱、啤酒一同食用。