2、用老汤，也就是平时熬制的骨头汤或者猪蹄汤，也可以用高压锅压的排骨汤之类的。在煮肉的同时，将胡萝卜去皮切丁； 3、等肉熟得差不多后，放入切好的胡萝卜，同时加入食盐和酱油调味（酱油不能放得太早，否则会发苦），再加少量白糖提鲜，最后加入湿淀粉勾芡即可。
做炸酱面，我很少用六必居的黄豆酱油和干黄酱来直接进行制作 一般我都喜欢先将甜面酱炒香炒黄之后，再加入60度的二锅头进行煸炒 这样不但可以将黄酱中的苦味去除一部分，并且还可以让酱的味道更加香醇 我喜欢用五花肉来做炸酱 用肥瘦适中的五花肉做出来的炸酱味道才会最好！