碱面如何煮好吃？
我比较爱吃面食，尤其是手擀面，小时候家里条件不好，吃一顿手擀面是很奢侈的事，记忆里最大方的爸妈偶尔会给我们买一碗，我们一家五口人围着吃，能吃得心满意足就好几天。 后来去了外地读书，开始自己做饭，为了能把饭做得好吃点，我开始钻研各类菜肴的做法，也尝试着做面食，但大多数都以失败告终，不是面团太硬和不出膜就是揉面没揉到位，要么就是擀的面皮太厚或者太薄，总之是各种问题。但唯独这个碱水馒头和这个碱水面条是一学就会，一做就成功。
做法非常简单，就是把面粉倒入盆中，加入清水（清水里面最好稍微放一点食盐）和成软硬适中的面团，盖上一层薄膜，静置1个小时左右（这个时间最好用来处理馅料，比如包包子、做饺子皮等），然后在面团表面刷一层油，再盖上保鲜膜，放入冰箱当中冷藏24小时。
接下来就是最重要的步骤了！这一步决定这你煮出来的面条是否成功的关键。那就是在你准备下锅前几分钟，把一块冰糖砸碎加入到冷水中，搅拌均匀，然后把切好的黄瓜丝/葱丝/胡萝卜丝放进去，浸泡在冷水当中的面条会很快入味，而且口感也会变得更加清爽。
最后一步就是煮熟了，可以用火锅煮也可以开水下锅焯熟，时间不要太久以防面条坨在一起。如果喜欢吃软烂一点的水饺可以直接用清水泡着，等到准备吃饭时候捞出来即可。
这样做出来面条保证不会坨，也不会发酸变臭。放不放大葱可以根据自己的喜好来加减，我是因为不喜欢吃所以没有放。 这是很家常的面食制作方法，简单易学，一次可以尝试多做点，够吃的两三天没问题。我是建议大家可以学学，毕竟会做这道面食的厨房小白基本不存在。