米线用什么高汤好吃？
先上答案：鸡汤 = 排骨汤 + 猪骨汤 + 老母鸡汤其实这个问题挺简单的，只要你把「高汤是什么」弄清楚就行了。这里的高汤指的并不是现在火锅店里面那种清水锅底（放点姜、葱和牛油那是为了去腥增香，并不是高汤）！这里的「高」并不表示浓度意思，而是指「营养价值含量高」。像排骨汤、猪蹄汤、鱼汤之类的，营养价值的确是很高的。
所以用它们的汤来做米线，当然是很不错的。 不过要注意两点：一是要彻底煮烂（建议多用高压锅来压，这样能节省大部分的时间和燃料），二是不要放过多的调味料进去——只要保证原料新鲜，原味是完全可以接受的。 但是如果你希望你的米线更好吃，更有「档次感」的话，我建议你可以用鸡汤或者排骨汤。
先说鸡汤吧。我推荐你用土鸡炖的汤，不要用快大型的肉鸡。做法嘛，其实很简单，就是把鸡肉炖烂即可。如果担心太油腻，可以在炖的时候加入山楂或萝卜。为了增加「档次感」，可以适当加入几颗红枣，毕竟鸡汤中带有淡淡的清甜味道会让人愉悦很多。
至于排骨汤嘛，肥瘦相间的五花肋排是最合适的，带有一丝油脂的排骨汤喝起来才会有足够的脂香味。同时加入山药或者藕，不仅可以提升香气，还可以让汤的口感更加细腻。 如果不想自己炖汤，超市里面有卖现成的鸡汤调料也很不错。
总结一下： 用鸡汤（排骨汤）做米线，关键是要保证汤的浓郁鲜香，所以炖汤（或者泡汤）的时候一定要保证原料成熟且入味。 为了让汤汁的颜色更加诱人，可以使用少量的植物油或者鸡蛋清来上色。 但是千万不要加酱油和味精哦！