油菜苔怎么腌好吃？
1. 挑选新鲜，无霉烂的油菜苔500g左右（大约两斤）； 2. 用清水浸泡1-3个小时后清洗干净，沥干水份待用；
3. 锅中放入适量盐、干辣椒、花椒、八角小火炒出香味后，倒入泡椒水中搅匀，待凉后加入白酒和醋调成糖醋汁备用。（糖和醋的比例约为4比1）注意：调好的糖醋汁不可有醋和盐的出现，否则会败坏菜品的味道；
4. 将洗净的油菜苔用保鲜膜封好，或者用盖子盖紧，防止油烟沾染，腌制约两天至三天，中间翻动两次以便入味均匀；
5. 微波炉专用盒中铺上微波炉通用纸，把腌好的菜铺在上面，盖上盖子或扣上一个盘，入微波炉中火约8分钟后取出冷却即可食用。
也可以不放微波炉里加热，在油锅里加少许盐，放入菜梗部分油炸三分钟，然后连油锅一起端出来，马上盖上锅盖，关火，趁热气还没散出迅速捞起，浸泡在冷水里冷却一下，这样处理过的油菜苔口感更好。如果喜欢软一点的可以延长油炸时间到五分钟左右。 做菜的小窍门是，用大火热油锅的时候同时往里面撒些清水，这样就可以保持油温稳定，不会使食材炸老。