红皮萝卜怎么腌制好吃？
1，选料 挑选新鲜、饱满、无病虫害的嫩萝卜2500g
2，清洗 把选好的萝卜用清水冲洗一下，然后再浸泡在清水里，浸时水里放少许盐，这样可使萝卜保持一定水分而不软烂；或把萝卜置于流动的自来水下“淋洗”，直到去掉泥砂等附着物为止(约需30min)；再用干净的毛巾蘸少量的食盐细擦萝卜表面，使盐分渗入萝卜内，然后置通风处晾干。整个操作过程要求严格，以免感染。
3，腌制 用缸装好，一层层铺上菜叶，然后将擦过盐的萝卜层层摆放好，最后压上重石块，使其完全浸泡在腌制液中。每天搅动数次，防止萝卜漂起和腐烂；也可在缸内加盖，以保持一定的温度，加速腌制进程。 夏季气温高，腌制时间大约为7～lO天。冬季气温低，腌制时间约需半月左右。在腌制过程中，亚硝酸盐可逐步被还原成氨而消失，所以腌制的成品味道越淡，说明含亚硝酸盐越少。若嫌口味太淡，可在食用前用醋和酱油调拌均匀。值得注意的是在腌制过程中切忌油、糖和醋这些调味料，否则会影响咸度，导致失败。
4，食用 在腌制后半个月取出（冬季应延长发酵时间），洗净，沥干水，切片装盘，就可以直接食用了。 或者剁碎后做成包子、饺子馅，或者用来熬汤、炖肉都可以，风味独特，口感极佳。