切块炖鱼怎么好吃？
在东北有个特色菜叫“豆腐炖鱼”，做法是把一条鱼切成几块，和切好的豆腐一起放到锅里炖制而成。这道菜味道极鲜，鱼肉鲜嫩入味，豆腐滑嫩可口。 除了切块的鱼之外，还应该准备适量黄豆芽、香菇、鸡蛋，以及生抽、老抽、食盐等调料。
开始动手做这道菜前，我们需要把鱼的处理工作先做完。这里主要说一下清理内脏的方法。通常我们买回鱼后，都会让店家清理干净，不过有些店家的清理手法不太专业(不刮去鳞片)，所以自己清理一下更好。
用筷子从鱼嘴处插入，轻轻挑断里面的主筋(刺腺)，然后用手反复捋几下，使其冲洗干净。 清理完内脏的鱼看上去比较清爽，没有血污。
下面来准备辅料。香菇和黄豆芽洗净备用。香菇应该挑选表面完整、肉质肥厚、气味清香的，黄豆芽摘去根部，清洗干净。 我用的这条鱼是鲅鱼，比较新鲜而且刺很少。如果是刺多的鱼，可以在处理的时候剔除掉主刺。
接下来就是烹饪过程了。锅中放油，烧热后放入打散的鸡蛋，炒熟后盛出备用。 锅中再放少量油，烧热后放入葱姜爆香。 把鱼块放入锅中，小火煎至两面微黄。 加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
把泡发好的香菇和洗干净的黄豆芽放入锅中，添入适量的清水，加盖炖煮。 大约十来分钟后，汤汁渐浓，可以放入炒熟的鸡蛋，加盐调味后再煮上几分钟，就可以关火出锅了。 这样做出来的豆腐炖鱼，汤鲜味美，鱼肉鲜嫩，豆腐软嫩，咸鲜香醇，让人吃到肚里满口留香。