糖醋鳊鱼好吃吗？
做糖和醋的比例是1：2 ，调出来的汤汁才是酸甜适口的。 很多人把比例搞错了，做出来的味道就很怪。 先放醋再放糖，这个顺序不能错。因为糖放进锅里后会发生化学反应，产生美拉德反应，生成棕色物质并释放出热量。而醋里面的醋酸是有机酸的一种，遇热容易挥发，产生酸味。如果先放醋的话，醋酸会跟糖发生反应，产生醋酸钠等中性盐，这样就会失去酸味，做出来的菜就会很甜。
材料：新鲜鳊鱼一条、料酒适量、酱油适量、白砂糖适量（最好是绵白糖）、醋适量、开水/热水适量
步骤：
1：鱼洗干净，肚子里的黑膜要清理干净，不然会有腥味。鱼身划几刀方便入味（不划也可以的啦！只不过口感不好）；然后均匀地涂上酱油，腌制半小时左右；
2：锅内热油，油热后放入鱼煎一会，煎至两面金黄，装起来备用；
3：锅内留底油，放入白砂糖，小火不断搅拌至融化变色，加入半碗热水（一定要是热水哦！冷水会使鱼肉变紧变老），然后调成文火，慢慢熬，中间记得要搅动，防止糊底；等到汁水收到浓稠状态，就可以关火准备盛盘了；
4：在盘子中铺上葱花，然后把煮好的鱼放进去，再把熬好的糖醋汁浇在鱼的身上即可。（如果喜欢酥脆的口感可以在炸鱼的时候蘸干淀粉）