凉拌茄子怎么好吃？
1、挑选粗细均匀，长度七八厘米的嫩茄子两个（太老的茄子做出来的菜品颜色不好看）清洗干净以后去掉两头，然后切成大小均匀的段状。 2、把切好的茄子放进蒸锅里大火蒸熟（大概十分钟），时间到后取出放进凉开水里过一下，让它的温度降下来，同时也可以让它更入味。
3、趁着蒸茄子的功夫，我们来做调料汁。取一个干净的碗，在里面依次放入蒜末、姜末和葱花，然后把适量生抽、香醋、白糖和辣椒油放进去调匀待用。 4、现在开始切配料。香菜或者香葱洗净之后切成小段，小米椒切成圈。这样一道好吃的凉拌茄子就可以上桌了。吃的时候舀一勺调料汁进去拌匀即可。
小贴士： 1、选购茄子的时候要注意，最好选择粗细均称，颜色深紫的，这样的茄子成熟度比较好，味道会更佳。
2、蒸茄子的时候一定要确保火候够大，火不够大，就会导致蒸不熟，吃起来会有硬心。