柠檬鱼用什么鱼做好吃？
“柠檬鱼”其实就是指“酸菜鱼”，四川菜。 我老家是四川眉山的，小时候家里经常做这个菜，我也就学起来了，后来出去打工，在异乡也能吃到家乡的这道菜，觉得非常亲切。 那么现在我就介绍一下做法： 1、主要原料： 青鱼（草鱼也可以）一条或者头尾，四川泡菜（我用的是野山椒）、姜蒜米适量； 2、辅料： 泡辣椒、花椒、葱花、花生油、生粉、鸡精、胡椒粉、料酒适量。 具体做法如下： 第一步——腌制： 鱼肉斜切成薄片（你可以买那种专门刺少的鱼，这样可以省掉剔骨这个步骤），用盐、生抽、鸡蛋白、生粉拌匀了码味十分钟。 第二步——炒料： 油热后下姜蒜米和泡辣椒爆炒，随后下花椒、野山椒末、豆瓣酱翻炒，再加入适量的清水或者高汤。
第三步——煮鱼： 等锅里的汤汁沸腾后下入鱼片煮两分钟左右即可，最后放葱花、味精、胡椒粉提鲜。 这里我要强调一下，这个菜最重要的就是“麻辣鲜香”，所以调味料一定要放得重一些才好吃。