腊肉要怎么做才好吃？
2017年，在云南丽江。 当时我们住在古城里面，每天中午饭都是在外面解决的，大概一个星期的午饭，每天都吃腊肉，青椒炒腊肉、腊肉炖萝卜、腊肉炒蒜苔……简直吃够了！ 后来，我决定自己做一碗腊肉米线。 在丽江吃米线的地方很多，随便找一家就很好看。我和小野（我是小野的读者，不是小野的粉丝~）选了一家门口有棵大树的店，点了一碗原味米线加瘦肉末加酸菜。
老板给舀了一勺卤水进来，原汤化原食嘛，味道自然不错。
小野说还想再吃酸辣味的，就另外加了一大勺醋和辣椒。 等米线上来，上面铺着厚厚的腊肉薄片，金黄金黄的，看着就很有食欲。
我夹起一片放嘴里，嗯，味道确实是咸香的，和外面卖的酱肉不同，这个带有一丝甜味儿，肥瘦相间却一点都不油腻，就连肥肉部分也香而不腻。
小野吃了觉得味道太淡，又要了一勺豆瓣酱进去。 我说不要了吧，这个已经挺好吃的了。 他坚持要再加上一勺，老板听见了，进来了说，这已经够味了！ 哈哈，估计小野是觉得他带的豆瓣酱实在太咸了，这已经是第二遍加了。
那天的晚饭，我多加了两大勺米饭，吃得撑胀。 然后晚上睡不着，半夜起来拉肚子，直拉得昏天暗地。
从此，对腊肉的爱好彻底改观。 不爱吃到爱吃的地步，那是饿狠了。
自制腊肉的方法其实很简单，只需要将鲜肉用盐和花椒等香料腌渍后，悬于熏笼上方，用锯末、松针或栗壳、稻谷等熏制，直至肉质干爽变成黑色后即可。将烟熏好的腊肉入冰箱冷藏室保存起来，食用前切成薄片、煮熟就可以食用，还可以烹饪各种美味的腊味菜肴，冬天来了，赶快自己动手做来做过冬的美味。
自制腊肉
五花肉1000克、盐50-60克、八角粉3克、五香粉5克、高度白酒50克左右、花椒20克左右、白糖20克左右
1. 准备做腊肉所用的调料，将新鲜五花肉洗净，肉块最好切大一些，这样做好之后一次煮不了可以再保存回冰箱，不至于浪费。
2. 取一大碗，加清水300克，放入白糖、盐、五香粉、八角粉调匀（白糖具有防腐作用，所以用量可以稍多一些）。
3. 将五花肉切片，倒入高度白酒。
4. 将白酒与五花肉翻拌均匀。
5. 向肉中撒上花椒，继续翻拌。一定要将花椒和白酒与肉片充分拌匀。
6. 将调制好的盐水、五香料水倒入肉片，尽量使肉片沾满调料水。
7. 找一个深度稍大一些的盆子，将肉片平铺在盆中，如果肉片较多，可以分2-3层，然后将剩余的调料水倒入肉片表面。
8. 用保鲜膜封好盆口，放冰箱至少冷藏腌渍四五天，中间可以将肉取出翻一翻。
9. 将腌渍好的肉片装进腊肉熏炉的肉架上，打开底火，加少许干锯末，使锯末冒烟就可以，不需要很大的火。
10. 待锯末熏完后，加少许干锯末继续熏，如此反复六七次，直至腊肉充分熏黑后即可。
11. 经过烟熏的腊肉要放回冰箱冷藏数日，更加入味再食用风味最佳。用的时候只需将腊肉洗净，煮熟即可食用。
12. 也可以切薄片，炒制各种菜肴。
做腊肉时要选肥瘦都有且有五花的后腿肉，这样做出的腊肉口感最佳，其它部位也可以，只是口感上有一点差距，用料按量随喜好增减就可以了。
做好的腊肉，如果一次用不完，可以放到锅里加水煮10分钟，然后晾干水分（最好是晾在通风背阴处），装进食品袋扎紧，再放进冰箱保存。随吃随取。
