作为四川人，我做的酸菜鱼就是用四川泡酸菜做的。不过我用的酸菜是酸爽的青菜头为原料制成的。用普通的芥菜也是可以的。 至于什么鱼合适，其实我感觉主要是看个人口味和当地食材易得程度而定。
我在成都生活过几年，感觉成都人的酸菜鱼主要用草鱼来做，可能是因为草鱼的刺比较少吧(相对于鲤鱼、黑鱼等刺多的鱼而言)。而在川渝交界处及重庆地区，似乎更喜欢用花鲢(白鲢)做酸菜鱼。
我个人还是喜欢花鲢些，因为花鲢的刺更多，可以更好地保证肉质的完整性 ，口感更鲜嫩；而且花鲢的腥味也比草鱼要小一些。至于味道，我觉得花鲢的土腥味在酸菜的加持下，反而变得别有一番风味了~
除了鱼肉之外，酸菜鱼里放不放血沫也很重要。很多鱼都会有腥气重的血沫，而放血沫的过程就是去腥的关键。我用的是家里常用的钢丝球，先把钢丝球塞入鱼嘴中，轻轻擦洗，再用清水冲洗干净，这样处理后的鱼就没有腥味了。 如果觉得这个方法有用，请点赞支持一下呗~
褚芳芳优质答主酸菜鱼是一道源于重庆的经典菜品。鱼肉嫩，酸辣适宜，汤汁味美，非常下饭。做酸菜鱼可以选择黑鱼、乌鱼、草鱼、鲤鱼、鲈鱼等鱼类。
酸菜鱼的制作方法：
原料：巴沙鱼柳500克、酸菜100克、葱10克、生姜5克、蒜8克
调料：料酒5毫升、胡椒粉8克、鸡精4克、食盐4克、辣椒粉10克、泡椒5克、鸡蛋15克、淀粉20克、泡姜20克、花椒8克、味精4克、猪油15克、食用油10克
做法和步骤：
1、巴沙鱼解冻后去除鱼片，洗净后切成2毫米的片，加入一个蛋清、少许胡椒粉、适量的盐、少许淀粉（不能多）搅拌腌制15分钟备用；
2、酸菜和泡椒切成小拇指长短的粗丝；葱切成葱花、姜蒜切丝、泡姜切片备用；
3、锅中倒入10克的食用油，放入葱、姜、蒜、花椒爆香，加入酸菜、泡椒炒出辣椒香味，再加入鱼骨和水（水要多加点），加入胡椒粉、鸡精、盐进行炖煮；
4、开锅后转小火，将腌好的鱼片一片一片的放入锅内，等鱼片煮变色发白把之前煮好的豆芽放进去煮熟；
5、加入味精调味，再次烧开即可出锅，撒上葱花和干辣椒点缀。
