上海臭豆腐怎么做好吃？
“臭豆腐”此道美食源自于清朝道光年间，相传是由江南徽州府（今安徽歙县）一户姓洪的人家发明的。 旧时，徽州的富庶之地有“一府六县”之称，这六县之中就有歙县的荣，当时徽州人外出经商者众，他们便把家乡这道菜肴带去外地贩卖。因为其臭味独特，故在外界又称为“臭豆腐干”或“臭干子”。 后来，人们又把这种臭豆腐传至江南的无锡、苏州一带，并逐渐在江浙沪流传开来。而到了现代，则更是随着中国人走出去以及外商进入中国，让臭豆腐走向了世界。 如今，在我国的食品市场中，臭豆腐可谓是无处不见。然而，由于各地环境气象有别，所用原料也有差异，因而做出来的臭豆腐除了气味相近之外，其口感也是各有不同。
就拿我来说吧！我是地地道道的上海人，从小生活在南京西路附近。记得小时候，常看到有一些卖臭豆腐干的担子，上面高耸着一盏汽灯，下面支一口烧柴火的锅子，里面冒着袅袅青烟。而卖主则是身着短衫裤脚管扎起来的普通百姓，所用的豆腐干也是自家做的。 我小的时候，父母最忌讳我们吃这个东西，说吃了会臭掉肚子里所有的东西。虽然我家离新闸那儿的静安寺庙会只有一箭之遥，但每逢节假日，我还是可以吃到香醇馥郁的静安寺斋菜。不过，再好吃的食物，如果你心里对它有成见的话，那也会食而寡味。
所以直至今日，我依然对臭豆腐干心有余悸；如果别人请客，我是不会点这道菜的。但是，如果是我自己出钱，我也不会这么小气，毕竟，人家花了钱，我总不能让别人吃亏呀！ 其实，在以前，像我这样小心谨慎的人是不多的。我认识的一位老大哥，他可是正宗的上海宁，他对臭豆腐干却是情有独钟。用他的话说，吃臭豆腐就像吃鸦片一样，沾上就上瘾。
有一次，我和这位老大哥去北京旅游。当时已是深秋季节，天气有些冷。我们在什刹海旁边的炒肝店吃饭，临走的时候，老大哥特地把炒肝剩下的汤带回来给我喝。回到宾馆之后，我一闻这锅里的残汤，果然有一股怪味道扑鼻而来。虽然如此，但我还是端起来一饮而尽，然后感叹地说：“真的好吃啊！”“可不是吗！”老大哥笑着回答说。 看来，只要适当控制，良莠分明，那么，再难吃的食物也是可以吃的。至于像臭豆腐这样的食物嘛，不吃也罢。