龙虾用什么汤煮的好吃？
夏天到了，夜宵摊上又出现了各种小龙虾，十三香小龙虾、香辣小龙虾等等做法，让人看得是口水直流啊！不过现在的小龙虾的价格可是不便宜呢，一斤要50元钱，买上一斤都够买个电影票了，更别说做一锅小龙虾了。 那么今天分享一道好吃到爆的麻辣小龙虾的做法，让你在家就能吃到美味的小龙虾，而且自己做经济实惠，关键是很干净卫生，吃起来更放心。
【麻辣小龙虾】
制作材料：新鲜小龙虾600g、花椒20粒、麻椒20粒、八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、生姜4片
制作方法：
第一步——处理小龙虾 小龙虾买回来后，先用清水冲洗干净，再用牙刷刷洗外壳和腿部，最后把小龙虾头部黑乎乎的部分掐掉，然后用刀把小龙虾从中间切开（这样方便入味）
第二步——准备香料 准备好准备好的所有香料，然后倒入锅中，加入足量的清水，大火烧开，再把香料打捞出来，剩下的汤汁留着备用。
第三步——炒制过程 小龙虾切好后放入盆中，然后把刚刚调制好的汤汁倒进去，浸泡2个小时左右，让小龙虾充分吸收香味儿。
2小时后，热锅冷油，油温烧至7成热时，把浸泡在小龙虾的汤汁舀起来倒掉，然后再把小龙虾放入锅中，翻炒片刻后，把事先泡好的黄豆、花生也倒进去一起煸炒。
在炒的过程中，可以往里面加入盐、生抽、老抽调味上色。全程大火爆炒，这样才能保持小龙虾的鲜嫩。 最后等到锅里的水分收干，就可以出锅装盘享用了。一盘色香味俱全的麻辣小龙虾就做好啦！看着就非常有食欲吧？你也被馋到了吗？
龙虾的营养丰富，味道鲜美，而且因为肉质饱满，所以有着大补的功效，所以很多人都非常喜欢吃龙虾。而龙虾的烹饪方法也是多种多样的，既有爆炒的也有清蒸的。不过，如果想最大程度的吃出龙虾的鲜味，小编建议，用汤煮出来的龙虾才是最美的。下面小编就来介绍一下最好吃的龙虾汤应该怎么煮。
一、龙虾的选购
市场上的龙虾品种也是比较多的，不过，如果是想煮鸡汤或者骨头汤，小编建议最好是买青绿色的龙虾，这种龙虾肉质比较实，而且本身在水里污染比较小。如果是买紫红色的龙虾，这种龙虾一般是人工饲养，有些时候会喂养小鱼小虾，所以本身就会有鱼腥味，用这种汤煮的话，会有些许影响鲜味。
二、肉类的选购
龙虾最好是配老母鸡或者老母猪骨头一起煮，这样出来的汤底才更鲜美。老母鸡的话，最好是两年以上的，而老母猪的骨头可以选择肋骨加尾骨，这样炖出来的汤更加清甜。
三、炖煮的方法
龙虾与肉类先要冷水下锅，然后开大火烧开，把煮出来的浮沫撇掉。然后在加入一颗剥开的拍姜，葱结，枸杞几颗，料酒一勺，接着转小火慢慢地炖煮一个小时。这样子出来的汤底才是最鲜的。炖煮过程中注意要用小火，如果火太大，汤汁蒸发了以后，里面的水分不够，就容易糊掉。
这样的龙虾，煮出来以后，汤汁奶白，而且用筷子夹起来十分容易断开，而且肉质十分饱满。与之相比，用另一种方法做的龙虾就没有这么鲜美，就是龙虾煮熟了以后，捞出来放到锅里面爆炒。这种锅里的油一般是用来爆炒辣椒、葱花、蒜，然后把龙虾翻炒半分钟就出锅。这种炒出来的龙虾，口味不会那么甜，而且肉质吃上去会有些发硬。
