1、做酸菜鹅首先需要准备好材料，酸菜(超市里卖的包装好的)、鹅、红辣椒、蒜米、姜、老抽、生抽、料酒、白糖和盐。
2、把买来的鹅清理干净斩件备用，将姜切片，红辣椒切段，蒜米去衣拍碎备用。
3、锅中放油烧烫，加入姜片和红辣椒段爆香后倒入鹅肉翻炒至水干。 接着下适量老抽、生抽、料酒和白糖炒匀，使得酱色均匀分布于鹅肉表面，注入清水没过食材，大火煮开后撇去浮沫，转入砂煲中盖上盖子小火焖两个小时左右直至熟透。 （注意：如果第一次炒的时候水不够，可以适当添加些开水）
4、这时候可以开始腌渍酸菜了，把酸菜用清水浸泡清洗干净，挤干水分后剁成小块。
5、把鹅肉捞起置于碟子上，再把腌制好的酸菜铺在鹅肉上，倒进刚刚炒制的汤汁，放进蒸笼里旺火蒸煮半小时左右即可。 上桌前可以根据个人口味适当调入些葱花提香。这样，一道美味又健康的酸菜鹅就做好了！ 除了做汤还可以把炖好的鹅进行二次加工，比如回锅重新炒制一下，滋味更是不同！
杭忠宝优质答主一、葱烧鹅掌
材料鹅掌半斤、老姜一块、小葱少许、盐2茶匙、生抽酱油2-3汤匙、糖1汤匙。.
做法。
1.老姜洗净，切成片；小葱洗净，取葱白部分，切成段，葱叶切成葱花。
2.鹅掌洗净之后，放入开水锅中，大火隔水煮十五分钟，捞出来，沥干水份。
3.锅里放油，油热之后，入老姜和葱白，炒2分钟，爆出香味后，加生抽酱油和糖以及2碗清水，接着放入鹅掌，大火烧开，转中火煮十五分钟。至最后只剩小半碗汁时，加盐调味，转大火收汁，洒些葱花便可起锅了。
二、白卤味鹅
材料净老鹅一只去毛、内脏、鹅掌，小葱一把，老姜一块，花椒一小把、八角4个，桂皮2块、盐4茶匙、白糖1茶匙、料酒2汤匙、生抽酱油2汤匙。
做法。
1.老姜去皮洗净，切成片； 葱洗净，取葱白部分的葱白，切成段。将花椒、八角和桂皮装入调味料盒或纱布袋里。
2.净鹅放入开水锅煮十五分钟后捞出来，将水沥干。
三、冬笋炒鹅丝
材料熟卤鹅肉300克、冬笋150克、红椒1个、姜丝少许、盐1茶匙、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙。.
做法。
1、熟卤鹅肉切成丝；冬笋去皮切片，放入开水锅焯水片刻，捞出去掉冷水，沥干水份；红椒去籽切细丝。
2、热锅倒油，油热后，入姜丝爆锅，倒入红椒丝翻炒20秒，倒入鹅丝和冬笋，淋入料酒和生抽酱油，放盐调味，快速翻炒30秒钟，装盘便可。
