包心肉怎么做好吃？
- 包心菜里加的粉浆是什么做的啊？怎么做得那么细腻顺滑呢，求教！ - 包心菜里的酸是白醋还是陈醋啊？比例是多少呢？ 做出来有点太酸了…… 还有啊，外面一层酥脆的薄饼是用什么做的呀？怎么做出这么薄的饼皮呢？求教！！
回答：首先感谢各位的关心，这个问题困扰了我整整四年 终于有答案了！ 包心肉的制作难点在于肉馅和粉的比例以及腌制的时间 之前我做过两次包心肉，一次放了很多的盐和酱油，结果很失败，肉馅都坨在一起了，后来我就放了很少的盐，然后加了许多的生粉，搅拌至糊状，让后腌制2个小时以上（我是晚上做，放在冰箱冷藏室），第二天就可以用了。 用平底锅煎熟就可以了。很香嫩可口。
这次做的包心肉放了一个鸡蛋，淀粉，面粉，盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，芝麻油搅拌均匀。 馅儿炒制的时候可能汁水会少些，你可以多加点水进去，煮到差不多的时候，加入葱花增香。 外面的那层薄薄的饼最好用烤箱来烤，面糊的比例大约是3：1，里面可以加少许牛奶增加柔软度。我的烤箱不太给力，所以饼干的厚度比较大，大约4mm左右吧，其实这个没有定数的啦~
五香包心肉材料：
猪五花肋条肉 500克、鸡蛋 2只、水发香菇、虾米和冬笋各100克、葱结、姜块、绍酒、五香粉、八角。桂皮。花椒。丁香适量。
五香包心肉制法：
五花肋条肉先刮洗干净，放入沸水锅中焯透后捞起再洗净，放在容器中，加入葱结。绍酒。桂皮。丁香。花椒。八角和五香粉，上笼屉用旺火蒸烂后取出，晾凉，取肉切成8块。水发香菇。虾米、去皮冬笋切成碎末，放入大碗中，加入精盐，生抽，鸡蛋和湿淀粉搅拌成馄饨馅，在蒸好的五花肉中间切一小口（不要切断），将香菇馅塞入肉内，锅中加水，并将肉块码放在锅中，加葱结。姜块。绍酒用中火煮沸后改用小火煮约15分钟即将锅中汤水烧干时，取出肉块晾凉，把每块肉切成薄片码在盘中，稍加点缀即成。
烹饪方法提示：
1：猪肉要反复洗几次，放入沸水锅中焯透后捞起再洗净，以去除猪血腥味。
2：猪肉改刀时小口要在肉厚处开，以方便香菇馅塞入肉内。
3：肉放入锅中时汤要一次性加足，用小火煮透，以使原料五香鲜香。酥烂味浓，味美可口。
