我做的辣子鸡，用贵州的干辣椒，配上蒜香和芝麻来炒鸡肉，非常好吃 首先把鸡肉剁成块，加入葱、姜、生抽、老抽、盐、胡椒粉腌制十分钟以上（这样能更好的入味）。然后用油炸熟，炸的时候可以先盖上盖子焖一下，这样省火又省油哦！ 用油烧到五成热时（一定要用小火），下入干辣椒炸一会，等到辣椒表皮起皱，变成亮亮的红色就差不多了。然后捞出来沥干，这样就不会被油溅到了。 锅里留底油，放入洋葱和青红辣椒炒匀，然后倒入炸好的鸡肉一起炒，这时可以放一勺豆瓣酱油提味，然后再撒入白芝麻和花生碎，最后起锅装盘就可以了。这样做出来的辣子鸡香辣酥脆，好吃到爆啊！
还有我之前做的柠檬鸡脚也是超级好吃啊！ 先把鸡爪清洗干净，然后把指甲剪掉，冷水下锅，加料酒去腥。等到水烧开后再煮两三分钟，捞出冲洗干净备用。 调一个酱汁，碗里倒入生抽、老抽、醋、绵白糖、鸡精、豆瓣酱，再挤入柠檬汁，搅拌均匀后待用。 把鸡爪放到锅里，加冰糖和八角一起煮开，等到汤汁变得浓稠明亮，就可以关火出锅了。 酸甜开胃，特别下饭。
危永祥优质答主做鸡的时，大家一定少不了用葱姜，其实如果在煮鸡汤是加上几粒花椒，放凉了以后喝具有暖胃、顺气、止痛、提神的功效。煮鸡和鸡是同样做法，只是鸡在煮前要腌制一下。（大概腌制4小时左右）。
一、花椒与鸡的最佳用量比例是2：100。煮鸡的调料除了花椒，还可以放入3至5片山楂片，这样煮的鸡肉更加酥烂入味。
二、腌入味的鸡放在锅中加凉水，凉水一定要漫过鸡，不然鸡不会熟透。放火上煮，在煮的过程中可以不停向鸡肉上淋煮鸡的水，使其更好更快的熟透。煮鸡的过程中不用加盐，否则会使鸡肉变硬，影响口感。煮透的鸡用凉水浸泡半个小时后放入冰箱中冷藏（冰箱冷藏室的温度要达到-5度以下），这样才能使鸡的表层更紧实，切块是不易碎。
三、生鸡煮到离吃饭还有2小时左右的时候取出放凉，以加快肉质的收缩。（注意不要煮过火哦，不然鸡肉也会碎的！）
四、鸡取出放凉后去皮，切成厚些的大块放在盘子中。（鸡皮留在煮鸡汤里煮的更香）
五、用煮鸡的汤在火上烧开，加入切碎的葱姜末和花椒，再加入一些刚才取出的生鸡块。然后用小火炖30分钟以上。加盐煮开。这时鸡汁就好了。
六、把做好的鸡汁淋在生鸡块上，搅拌均匀，放在冰箱冷藏几个小时后取出可食用。
