筋皮皮是由猪脊背上的肉经过特别加工制成的，因为其形状像人的筋皮一样而得此名。 将切好的肉片和蒜苔下锅爆炒，加少许盐和酱油调咸淡，炒熟入味后装盘即可食用了。 还可以做糖醋里脊、椒盐里脊等，做法和做排骨差不多。我最喜欢用油炸酥后再做成糖醋里脊，外脆里嫩，味道极佳！ 如果不喜欢吃太甜的可以少放点糖，我是觉得里脊的肉本身就很嫩，很入味了所以不用多放酱油啊盐什么的。如果感觉颜色不够可以在表面撒点葱花什么的色好看一些。 这个菜很方便，很适合不会做饭的小同学做，而且很下饭哦~
1.把里脊肉切成薄片，加生抽（最好多一点）、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟以上；
2.蒜切片，青椒切圈，干辣椒剪成段，葱姜切丝备用；
3.锅中放油烧热（可以稍微多一点），放入腌好的肉片煸炒至变色，盛出备用；
4.底油留锅内，爆香葱姜辣椒，然后放入青椒和蒜片翻炒，加入少许盐调咸淡，再放入事先炸好的肉片，开大火快炒几下就可以出锅啦！
卢禹潼优质答主筋皮是一道客家美食。将猪皮晒干和晒干的五指橙皮一起浸软剁烂，加上肥肉、生抽、糖、酒等搅均匀，用竹笼蒸熟，切件下油锅炸至金黄色即成。可炒，煲汤，味香脆。是五华地区逢年过节、红白喜事、祝寿等大餐上常出现的客家菜式。
筋皮的制作方法：
主料：猪肥皮600克
调料：猪肥膘肉300克，鸡蛋100克，芝麻75克，白糖50克，红曲2克，酱油120克，五香粉和葱段各适量，花生油500克（实耗50克）
做法：
1、将猪肥皮放进120℃热锅中烙上黄色，晾凉后用刀刮洗干净，再放葱段、精盐和少许清水锅内煮30分钟，取出冲净，然后用酱油腌1小时，再放在110℃热锅中烙上颜色，晾凉后切1厘米厚的长方块。
2、把猪肥膘切成6厘米长、2厘米宽的块，放进容器中，加入酱油50克和糖15克浸泡4小时。
3、把猪肉馅料、芝麻、鸡蛋、红糟、五香粉和酱油60克、糖35克搅匀。
4、取1个大蒸笼，笼内垫一张大白纱布，将猪肥皮逐块逐行摆在笼内，上面浇入馅料，并用手压实，在馅料上压上肉皮，再浇上馅料，放上肉块，最后覆盖一块纱布，上笼用旺火蒸3小时。
5、取出蒸熟物，去掉上面纱布，晾凉后切成1厘米厚的长方片放在盘中。
6、炒锅置旺火上，放入花生油烧至八成热时，将切好的肥皮逐块放入油锅中炸黄，捞出沥干油分，装盘后淋上原汁即可。
