原料：小扁豆、姜 辅料：泡椒、小米椒、大蒜、香葱、香菜 调料：生抽、老抽、白糖、陈醋、盐、鸡精、豆瓣酱、花椒粉 做法： 1. 小扁豆用清水浸泡30分钟，清洗干净后倒去水分待用；姜切丝；泡椒、小米椒切圈；葱切段，蒜拍松。
2. 热锅上油，待油温四至五成热时，下姜丝和一半的大蒜爆香，倒入小扁豆翻炒，调入适量生抽、老抽调色，同时加入豆瓣酱、花椒粉和白糖。
3. 待扁豆炒熟，加入剩下的蒜末和所有辅料，大火炒匀，调入适量盐和鸡精即可关火装盘。
贴士：小扁豆一定要多洗几遍，除去表面的淀粉质，这样炒出来的菜才不会发黑。不喜欢吃辣的也可不用放辣椒，这道菜本身就很鲜美，放点葱花香菜提香增色就可以了。喜欢食醋的可在临出锅浇点陈醋，更能增加香味。
乜菡栀优质答主小扁豆苗的产生过程是：将扁豆粒浸水泡胀，置入木桶、木箱等容器中，保持湿润，并在14℃～20℃温度下催芽，约3~5天即可萌发，长出1.5厘米~2厘米豆芽时，捞出。铺入有渗水孔的塑料盘或其他浅盆中，再盖上1厘米-2厘米的河沙，洒水保持湿润，约3天～5天即可长出豆苗。
其实，只要掌握温度、水分、光线这三个环节，在家里自己长豆芽也很简单。首先准备一包绿豆，挑出坏掉的、发霉的豆子，然后放到100℃热水中搅拌3分钟。将烫好的绿豆泡在凉水中6小时左右，使绿豆喝足水分。
然后，把绿豆放入可以透气的容器中，比如竹筛子或者泡沫箱子扎了孔的箱子。每天浇两次水，一次早晨一次夜晚。温度保持在20℃～30℃，5天之后，白白胖胖的豆芽就出来了。
做好的豆芽还可以再长两天，到发芽6天左右时，放到有光照的地方，再浇两天水，豆芽就会变绿，变成水笋，营养更丰富了。
