圆茄子怎么做好吃拌面？
小时候，家乡气候湿润，很适合种茄子。记忆中，房前屋后，田间地头，都有茄子的身影。母亲是个很普通的农家妇女，但是厨艺很好，做的糖醋排骨、酱爆肉丁、油焖大虾让我一辈子忘不了。其中，母亲做的炸茄子是我最喜欢的菜肴之一。现在长大了，在外面买房了，但是总会想起童年时那盘香甜的炸茄子，用炸茄子的油焖米饭是最香的！
食材准备 新鲜紫皮长茄子一根、面粉适量（大约2-3汤勺）、干淀粉6汤勺左右、清水适量、椒盐粉和胡椒粉少量、葱花香菜末少许。
烹饪过程 1.把茄子去皮切成滚刀块，如果茄子比较嫩的话可以直接切，老一些的茄子可以泡在水里，防止切的时候茄子氧化变黑；
2.把面粉、干淀粉、清水调成糊状，注意面糊的稀稠程度，太稠的话茄子会硬，太稀的话会软塌塌的没形状；
3.起锅烧油炸茄子，最好用不粘锅，这样比较容易掌握火候，不会使茄子沾锅。油温七八成热的时候把茄子放进去炸，用筷子拨散，避免粘结一起。
4.茄子炸至表面金黄酥脆，用漏勺捞起沥干油份待用。
5.把炸好的茄子放进一碗调好的调料汁里拌匀，让每一块茄子都裹上汤汁。（调味汁就是用生抽、醋、白糖、食盐调成味道酸甜适中的汁就可以了）
6.最后撒上葱花和香菜，一碗香喷喷的炸茄子就可以上桌啦！ 小贴士
1.选新鲜的茄子，注意观察颜色和外表。
2.切好的茄子用清水浸泡以防变色。
3.面糊不要调得太稀或者太厚，否则影响口感。