牛肉怎么烧好吃有营养？
如果只考虑营养方面，那最好吃的做法其实是：买一块牛腩（牛胸部的肉）或者牛腱子，切成大块，用冷水浸出血水，然后加入配料和清水一起炖4个小时左右。 这样能最大程度保留牛肉中的营养成分——水分含量多，各种营养素也不容易流失。 但这样的话，牛肉会特别软烂，没嚼劲。
其实最好的做法是——买一块牛腱子或者牛腩，剁成小块后，加配料、酱油、白糖、盐、桂皮、八角等冷水一起炖，先大火烧开，再小火慢炖，直到牛肉熟烂，蘸着酱料吃。 这样做出的牛肉有嚼劲，滋味好，而且不会很腻，因为加了白糖和酱油的原因，口感会有甜味和咸鲜的味道。
如果同时搭配土豆等淀粉含量高一点的蔬菜，还能起到勾芡的作用，使汤汁更浓郁。 如果不喜欢吃太甜的，可以少放一点白糖，多放点食盐；喜欢口味重的，可以放点干辣椒、花椒、生姜等提香去腥的香料。 如果是小孩子吃的话，可以将配料中去掉辣椒、花椒等刺激性的调料，加胡萝卜等维生素丰富的菜同炖。
注意不要加西红柿，虽然酸酸甜甜很好吃，但维生素C含量高的水果在高温下很容易被破坏，会影响身体对维生素的吸收。 不过要注意的是：炖牛肉的时间不能太长，要不然肉质会变老，嚼不动。 大约一个小时就足够了。
要烧好喝的牛肉且营养丰富，请按以下步骤进行：
1. 选择高品质牛肉：购买时挑选新鲜、无异味、色泽鲜艳的牛肉，如牛腩、颈肉或里脊肉。
2. 准备调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、生姜、大葱、香叶、八角、桂皮、干辣椒（可选）。
3. 切块：将牛肉切成长5厘米、宽2厘米左右的块，这样炖煮时更易于入味。
4. 焯水：将牛肉块放入锅内，加入足够的水，水要没过肉块。大火烧开后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
5. 炒糖色：在锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直到糖变成红色的液体。
6. 翻炒：将焯水后的牛肉块倒入锅中，翻炒至肉块表面均匀裹上糖色。
7. 加入调料：加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒（如喜欢辣味）等调料，翻炒均匀。
8. 加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。
9. 加入水：加入适量的水，将肉块没过，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
10. 慢炖：炖煮约2-3小时，期间可适当加些水，保证水温在80-90℃左右，这样炖出的牛肉更软糯。
11. 调味：最后根据个人口味加盐调整口味，炖至牛肉用叉子轻松插过为佳。
12. 出锅：炖煮好的牛肉捞出，放入盘中，可以铺上一些蔬菜如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。
按照以上步骤烧制的牛肉既美味又营养丰富，可以享受到家一般的口感。
