鸭翅怎么炒好吃？
首先，你要做的第一件事情是去除鸭子皮上的油脂！用剪刀把鸭皮上所有可见的脂肪剪掉（这样可以减少油腻的口感），然后清洗干净晾干备用。 接下来处理鸭肉。切成适口的块儿，放入盆中，加入盐、料酒、生抽、老抽、葱姜腌制两小时以上（如果时间充裕可以隔夜）让鸭肉入味。
第二道菜我们做一个干锅鸭掌。准备半碗干辣椒、一勺花椒，用清水浸泡15分钟。锅内烧油，下入姜葱蒜爆香，再下入干辣椒和花椒翻炒出香味。然后将腌好的鸭掌放入锅中，小火煎炒几分钟，倒入豆瓣酱和酱油翻炒均匀。 第三道菜我们来做一个香辣鸭架。将腌好的鸭架用清水冲洗干净滤干水分，锅内烧油，下入八角、桂皮、香叶和小茴香炒出香味，再把鸭架放进去中小火煸炒出油脂。倒入适量白酒、生抽和老抽提香上色。接着放入冰糖、干辣椒和麻椒。
继续小火煮约20分钟左右。等到汤汁浓稠，香醇扑鼻就可以关火了。 第四道菜做一个凉拌黄瓜鸭肠。生鸭肠清洗干净后加入适量的面粉和醋揉搓，再用清水冲净。锅中烧水，放料酒、食盐和姜片，把鸭肠放进去焯水，捞出沥干。黄瓜洗净用刀拍碎，加盐拌匀腌制片刻。最后把所有材料放在一起，加点葱花和香油搅匀即可。