做法和步骤 1、准备好乌鸡，斩成小块； 2、将切好的乌鸡块放入锅里，加入清水，烧开焯一下，除去血沫； 3、准备辅料：葱姜蒜切成片、八角一个、桂皮一块、干红辣椒四个； 4、锅内放少许油，烧热后，加入葱姜片和干辣椒段，爆香； 5、爆出香味儿以后，加入八角和桂皮，继续爆香； 6、将乌鸡块倒入锅中，加入黄酒、豆瓣酱和酱油，大火翻炒几分钟； 7、加入开水，没过鸡肉表面的样子就可以了；盖上盖子，小火炖一个小时左右； 最后十分钟的时候加入盐调味儿。 小贴士：
1、一定要凉水下锅，这样血水才能出来
2、不要加过多的调料，不然会掩盖掉本来的鲜味。喜欢辣的可以多加入些辣椒
3、炖的时间可以自己掌握，我喜欢软烂一点的口感，就炖了一个小时，如果不喜欢可以缩短时间，或者最后加水的时候多加点儿，保持汤汁较多。
孟繁佳优质答主【烧排骨】 材料：鲜肋排500克，干香菇6朵、生姜2片； 调料：盐适量、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、生粉1勺（可不加）； 做法： 1.将新鲜的肋排清洗干净后砍成小块，用清水浸泡30分钟去血水； 2.锅中放入少量油，加入八角、桂皮和姜片爆香，把剁好的肋排放入锅内煎至微黄；
3.在炒得差不多的时候，依次调入所有调味料和冰糖，用小火焖炖大约40分钟左右即可。 【山药乌鸡汤】 材料：土鸡半只或普通家养的乌骨鸡一只、淮山1-2根、红枣4颗、姜2-3片； 做法： 1.先将鸡肉斩件，飞水；
2.把所有食材放入锅中，加清水约6碗煲煮一个半小时左右，调入适量食盐和生油便可。 推荐一下我喜欢的其他菜品吧—— 【啤酒烤鸡翅】 用料：新鲜翅中7个、香葱1小把、生姜3片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶勺、白砂糖1/2茶勺、黑胡椒粉1茶勺、盐1/2茶勺、淀粉1茶勺、料酒1茶勺、干辣椒2个、花椒几粒、八角1个、香叶2片、柠檬半个；
【水煮牛肉】用料：牛里脊肉适量、莴笋1根、豆芽1碗、葱姜蒜适量、香菜1棵、青红椒各1个、火锅底料1盒、辣椒粉2汤勺、白芝麻适量、熟花生碎适量、生抽2汤勺、陈醋1汤勺、糖1汤勺、豆瓣酱1大匙、玉米淀粉1茶勺；
