腊八豆怎么炒好吃？
腊八豆是湖南地方特色风味食品，与东北大酱、广东豆豉齐名，具有独特的香味和口感，深受人们喜爱。 腊八豆是一种发酵豆制品，用黄豆制成熟豆瓣后加上盐和酱油等调味品后再发酵而成。这种食品既有豆瓣的鲜咸，又有发酵后的醇香。因其原料新鲜，制作讲究，无污染，口味浓郁，食用方便等特点而广受食客好评。 腊八豆不仅营养丰富，而且味道鲜美，在湘菜中应用很广，是制作腊肉、香肠、回锅肉及蒸鸡、炖鸭、扣肉、鱼头等菜肴的调味佳品；还可以作为调料直接食用。 制作方法如下： 一、准备原材料：
1.准备黄豆500克左右（做腊八豆用） 黄豆 二、开始制作： 步骤一、将黄豆淘洗干净后用冷水浸泡一个晚上备用。
步骤二、准备好干净无油的炒制容器 步骤三、将黄豆装入炒制的容器里备用 三、黄豆的炒制过程 1、锅中放入适量食用油并烧热至四成热时关火待油冷却后再加入25g左右的食盐搅拌均匀，然后将烧热的油倒入黄豆中拌匀； 2、将处理好的黄豆摊平装好盖好，每天打开搅拌一次，连续搅拌3-4天直到黄豆长出白色菌丝并充分发酵（约一周时间） 四、腌制腊八豆的过程 1、将发酵完全的黄豆取出用清水洗净，然后沥干水分待用； 2、将沥干水份的黄豆倒入炒锅里中小火炒至干香并冷却； 3、将炒香的黄豆倒入之前准备好的腌汁里进行腌制，腌汁用量约为黄豆量的两倍； 4、每隔两天把腊八豆里的腌汁滤出倒掉，再继续添加新的腌汁，一共重复三次即可。 五、腌制好的腊八豆装瓶密封保存，一般可保存三个月左右，冬季则更长些。 注意事项
1、煮黄豆时不宜加碱，因为碱会使蛋白质凝固，不利于发酵。
2、炒黄豆要小火慢炒，防止受热不均导致糊底现象的发生。
3、拌油时一定要将烧热的油晾凉后再倒入黄豆中，否则黄豆会被烫伤而产生焦糊味影响成香味。
4、腌腊豆时最好选用玻璃或陶瓷容器。 六、做好的腊八豆可直接食用也可用来制作其他菜品如：腊肉、香肠、回锅肉及蒸鱼、炖鸭、扣肉、鱼头等等... 以上就是我制作腊八豆的全部过程和经验之谈，希望能对你有所帮助！